جودة حبوب الكاكاو: اختبار القطع وعدد الحبوب والدرجة الأولى والكاكاو الفاخر
يتحقق مشتري الكاكاو من أمور بسيطة قبل الدفع: جودة تخمير الحبوب، وعدد المعيبة منها، وحجمها، ومدى جفافها. يشرح هذا الدليل كل اختبار.
آخر تحديث 6 نوفمبر 2026 · 3 مصادر
اختبار القطع
تُقطع عيّنة من الحبوب طوليًا وتُفحص كل حبة. يعدّ المشترون الحبوب المتعفنة والرمادية (غير المخمّرة) والمصابة بالحشرات. ووفق ISO 2451 لا تزيد الحبوب الرمادية في الحبوب جيدة التخمير على 5% ولا المعيبة على 5% بالعدد.
عدد الحبوب
عدد الحبوب هو عدد الحبوب الكاملة في 100 غرام. الحبوب الأقل عددًا والأكبر حجمًا تعني عادة دهونًا أكثر ومردودًا أفضل. وحبوب المحصول الرئيسي أكبر من حبوب المحصول الخفيف.
| الفحص | ما يبحث عنه المشترون |
|---|---|
| التخمير | حبوب بنية جيدة التخمير وقليل من الحبوب الرمادية |
| العيوب | قليل من الحبوب المتعفنة أو المصابة بالحشرات أو النابتة أو المسطحة |
| عدد الحبوب | عدد الحبوب لكل 100 غرام وفق العقد |
| الرطوبة | جافة بما يكفي للتخزين والشحن بأمان |
| المواد الغريبة | حبوب نظيفة بلا حجارة أو شوائب |
الكاكاو الفاخر النكهة
يُباع بعض الكاكاو، وغالبًا من أمريكا اللاتينية، لنكهته لا لزبدته فقط. يتذوقه المشترون عجينةً أو شوكولاتة، ويدفعون علاوات مقابل حبوب نظيفة جيدة التخمير ذات نكهات فاكهية أو زهرية.
أضف نتائج اختبار القطع وعدد الحبوب إلى دفعة الكاكاو لتحصل على عروض أفضل.
الأسئلة الشائعة
ما الحبة الرمادية (slaty)؟
حبة لونها رمادي من الداخل، ما يدل على أنها لم تُخمَّر.
ما العدد الجيد للحبوب؟
يعتمد على العقد والمنشأ؛ حبوب المحصول الرئيسي أكبر عادة، أي أن عددها في 100 غرام أقل.
ما المعيار الخاص بحبوب الكاكاو؟
يحدّد معيار ISO 2451 مواصفات حبوب الكاكاو ومتطلبات جودتها.
المصادر
- ISO 2451:2017 Cocoa beans: specification and quality requirements (preview) ↖
- The Cocoa Post: The bean count parameter ↖
- ICCO ↖
تمت المراجعة في 6 نوفمبر 2026. القوانين والقواعد والأسعار تتغير: راجع دائمًا المصدر الرسمي قبل التداول. هذا الدليل معلومات عامة وليس استشارة قانونية.