可可豆品质：切割检验、豆粒数、一级豆与精品风味可可
可可买家付款前会检查几件简单的事：豆子发酵得如何、有多少缺陷豆、豆子大小以及干燥程度。本指南逐一介绍这些检验。
更新于 2026年11月6日 · 3 个来源
切割检验
将一份样品豆纵向切开，逐粒检查。买家统计霉变豆、板岩色豆（灰色、未发酵）和虫蛀豆。根据ISO 2451，发酵良好的可可豆按粒数计，板岩色豆不超过5%，缺陷豆不超过5%。
豆粒数
豆粒数是100克中完整可可豆的数量。豆粒越少、越大，通常脂肪越多、出率越高。主产季的豆子比小产季的豆子大。
| 检验项目 | 买家关注点 |
|---|---|
| 发酵 | 棕色、发酵充分的豆子；板岩色豆少 |
| 缺陷 | 霉变、虫蛀、发芽或扁平豆少 |
| 豆粒数 | 每100克的豆粒数，按合同约定 |
| 水分 | 干燥到可安全储存和运输 |
| 杂质 | 豆子干净，没有石子或杂物 |
精品风味可可
部分可可（常见于拉丁美洲）凭风味而不仅凭可可脂出售。买家将其制成可可液块或巧克力品鉴，并为干净、发酵充分、带有果香或花香的可可豆支付溢价。
在您的可可批次中填写切割检验结果和豆粒数，以获得更好的报价。
常见问题
什么是板岩色豆？
内部呈灰色（板岩色）的可可豆，说明未经发酵。
多少豆粒数算好？
取决于合同和产地；主产季的豆子通常较大，每100克的豆粒数较少。
可可豆适用哪个标准？
ISO 2451规定了可可豆的规格和品质要求。
来源
- ISO 2451:2017 Cocoa beans: specification and quality requirements (preview) ↗
- The Cocoa Post: The bean count parameter ↗
- ICCO ↗
核对日期：2026年11月6日。法律、规则和价格会变化：交易前请务必查阅官方来源。本指南为一般信息，不构成法律意见。