درجات تذوّق القهوة: 80+ للقهوة المختصة و85 و90 ونظام CVA الجديد من SCA
درجة التذوّق (الكبّنغ) هي أول رقم يسأل عنه المشتري. على المقياس المعروف من 100 درجة، تُعدّ الدرجة 80 الحدّ الذي يعتمده معظم التجّار للقهوة المختصة، وكل درجة فوقها قد تحرّك السعر. لكن الدرجة هي حكم متذوّق واحد على عيّنة واحدة، ومنذ عام 2024 لدى جمعية القهوة المختصة (SCA) نظام جديد ينظر إلى ما هو أبعد من رقم واحد. يشرح هذا الدليل معنى الدرجات وكيف تستخدمها في الصفقة.
آخر تحديث 1 نوفمبر 2026 · 5 مصادر
الجواب المختصر
على مقياس التذوّق من 100 درجة الذي تستخدمه SCA ومعهد جودة القهوة (CQI)، تُسمّى القهوة التي تحصل على 80 درجة أو أكثر قهوةً مختصة عمومًا. وقد جمعت المنظمة الدولية للقهوة (ICO) عام 2025 التعريفات المستخدمة في العالم: يعتمد CQI وجمعية القهوة المختصة البرازيلية والقواعد الوطنية في السلفادور وإندونيسيا والكونغو الديمقراطية «80 درجة أو أكثر» في التحليل الحسّي (التذوّق).
ماذا تعني فئات الدرجات عمليًا
لا يوجد جدول رسمي واحد، لكن التجّار يستخدمون الأرقام تقريبًا على النحو التالي. تتبع الأوصاف شرحًا نشرته عام 2026 شركة Royal Coffee، وهي مستورد أمريكي للقهوة الخضراء:
| الدرجة | كيف يتعامل معها التجّار عادة |
|---|---|
| أقل من 70 | قهوة معيبة بوضوح |
| 70 إلى 79.75 | جودة تجارية عادية |
| 80 إلى 84 | قهوة مختصة، تُستخدم غالبًا في الخلطات |
| 85 إلى 89 | قهوة مميّزة، تُباع غالبًا كمنشأ واحد |
| 90 فأكثر | قهوة نادرة تحقّق أسعارًا مرتفعة |
تنشر بعض بلدان المنشأ فئاتها الخاصة. فتعريف رواندا، كما نقلته ICO، يسمّي الأرابيكا المغسولة بالكامل التي تحصل على 80 إلى 90 درجة «مختصة»، وما بين 90 و100 «مختصة فائقة». ويستخدم اتحاد مزارعي القهوة في كولومبيا (FNC) فئات SCA 83+ و84+ و85+ و87+ لأصناف القهوة الممتازة لديه.
الدرجة ليست كل التصنيف
يعتمد تصنيف القهوة المختصة أيضًا على الحبوب الخضراء. فتعريف SCA الذي نقلته ICO يسمح بـ0 إلى 5 عيوب في 350 غرامًا (12 أونصة) من القهوة المقشورة. وتضيف قاعدة الكونغو الديمقراطية عدم وجود أي عيب من الفئة الأولى (الأساسية) وألّا تزيد عيوب الفئة الثانية على 5 في العيّنة نفسها. وتضيف رواندا نسبة رطوبة بين 10% و12.5%. لذا اطلب ثلاثة أشياء معًا: درجة الفنجان وعدد العيوب والرطوبة. ويشرح دليل التصنيف موقع الدرجات الوطنية مثل Kenya AA أو الدرجة الأولى الإثيوبية.
نظام Coffee Value Assessment (CVA) الجديد من SCA
في عام 2024 اعتمدت SCA ثلاثة معايير جديدة تحلّ محل بروتوكول ونموذج التذوّق لعام 2004: SCA 102-2024 (تحضير العيّنات والتذوّق)، وSCA 103-2024 (التقييم الوصفي)، وSCA 104-2024 (التقييم التفضيلي). ومع التقييمين المادي والخارجي تشكّل معًا نظام Coffee Value Assessment:
- المادي: القهوة الخضراء نفسها، مثل اللون والعيوب والرطوبة وحجم الحبّة.
- الوصفي: ما طعم القهوة. يقيّم المتذوّقون شدّة كل سمة على مقياس من 15 نقطة ويختارون واصفات، دون درجة إجمالية.
- التفضيلي: مدى إعجاب المتذوّق بها. تُقيَّم الرائحة الجافة والعطر والنكهة والطعم المتبقّي والحموضة والحلاوة والقوام والانطباع العام كلٌّ على مقياس من 9 نقاط، ثم تُحوَّل النتيجة إلى درجة من 100.
- الخارجي: معلومات عن القهوة، مثل المنشأ وطريقة المعالجة والشهادات وقصة المنتج.
بالنسبة للمشتري، التغيير العملي هو أن تقرير CVA يقول أكثر بكثير من رقم واحد: ما طعم القهوة وما شدّته، بمعزل عن مدى إعجاب متذوّق واحد بها. ولا تزال شركات كثيرة تستخدم نموذج 2004 أو نسخًا خاصة بها، لذا اسأل دائمًا عن البروتوكول الذي أعطى الدرجة.
كيف تستخدم الدرجات في الصفقة
- اسأل من تذوّق القهوة وكيف: متذوّق Q grader مرخّص أم مختبر وطني أم فريق البائع، وهل استُخدم نموذج 2004 أم CVA.
- اطلب التاريخ ورقم الدفعة. فالدرجة تخصّ عيّنة واحدة من دفعة واحدة، والقهوة الخضراء تتغيّر مع الوقت والتخزين.
- تذوّقها بنفسك. اطلب عيّنة عرض أو عيّنة ما قبل الشحن وقيّمها مع فريقك قبل التوقيع، كما هو موضّح في كيف تشتري القهوة الخضراء مباشرة.
- اكتب الجودة في العقد: الحدّ الأدنى للدرجة، والحدّ الأقصى للعيوب والرطوبة، وأن البيع مشروط بالموافقة على العيّنة.
- تذكّر أن السعر يتبع الدرجة. فالدفعات ذات الدرجات الأعلى تُتداول عادةً بفروق سعرية أكبر؛ راجع كيف تعمل أسعار القهوة.
الدرجات على Coffee Parchment
يمكن للبائعين إضافة درجة الفنجان وملاحظات إلى كل دفعة. تعامل معها على أنها ادّعاء من البائع: اطلب عيّنة وتحقّق منها قبل الاتفاق على السعر.
الأسئلة الشائعة
ما درجة التذوّق التي تجعل القهوة مختصة؟
80 درجة أو أكثر على مقياس 100 هي العتبة التي يعتمدها معظم التجّار، ومنهم معهد جودة القهوة وعدد من البلدان المنتجة. ويتطلّب تصنيف القهوة المختصة أيضًا عيوبًا قليلة في الحبوب الخضراء: تسمح SCA بـ0 إلى 5 عيوب في 350 غرامًا.
هل القهوة ذات 85 درجة أفضل بكثير من ذات 80 درجة؟
عادةً تكون أكثر تميّزًا بشكل واضح. ففي التجارة تُستخدم القهوة من 80 إلى 84 درجة غالبًا في الخلطات، بينما تُباع القهوة من 85 فأكثر عادةً كمنشأ واحد بسعر أعلى.
ما الذي حلّ محل نموذج التذوّق من SCA؟
في عام 2024 اعتمدت SCA معايير Coffee Value Assessment (SCA 102 و103 و104-2024) التي تحلّ محل بروتوكول ونموذج 2004. وهي تفصل بين ما هو طعم القهوة (الوصفي) ومدى إعجاب المتذوّق بها (التفضيلي).
هل يمكنني الوثوق بالدرجة الواردة في عرض القهوة؟
استخدمها نقطةَ بداية. اسأل من تذوّقها وبأي بروتوكول ومتى، ثم تذوّق عيّنة بنفسك قبل الشراء.
المصادر
- ICO Focus Group on Specialty Coffee: Existing definitions of specialty coffee (FGSC 03/24 Rev.1, 1 October 2025) ↖
- Specialty Coffee Association: The SCA officially adopts CVA descriptive and affective assessments as new cupping standards ↖
- Specialty Coffee Association: A system to assess coffee value (June 2024) ↖
- Daily Coffee News: SCA officially adopts new cupping forms and standards (5 November 2024) ↖
- Royal Coffee: Scoring specialty coffee, what do the numbers mean? (2026) ↖
تمت المراجعة في 1 نوفمبر 2026. القوانين والقواعد والأسعار تتغير: راجع دائمًا المصدر الرسمي قبل التداول. هذا الدليل معلومات عامة وليس استشارة قانونية.