Pontuação de prova de café: 80+ especial, 85, 90 e a nova CVA da SCA

A resposta curta

Na escala de prova de 100 pontos usada pela SCA e pelo Coffee Quality Institute (CQI), um café com 80 pontos ou mais costuma ser chamado de especial. A Organização Internacional do Café (OIC) reuniu em 2025 as definições usadas no mundo: o CQI, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e as normas nacionais de El Salvador, Indonésia e RD do Congo usam «80 pontos ou mais» numa análise sensorial (prova de xícara).

O que as faixas de pontuação significam na prática

Não existe uma tabela oficial única, mas o mercado usa os números mais ou menos assim. As descrições seguem uma explicação de 2026 da Royal Coffee, importadora de café verde dos EUA:

Algumas origens publicam suas próprias faixas. A definição de Ruanda, segundo a OIC, chama de «especial» o arábica totalmente lavado com 80 a 90 pontos e de «super especial» o de 90 a 100. A Federação Nacional de Cafeicultores da Colômbia (FNC) usa faixas SCA 83+, 84+, 85+ e 87+ para suas categorias de cafés premium.

A pontuação não é a classificação inteira

O grau especial também depende do grão verde. A definição da SCA citada pela OIC permite de 0 a 5 defeitos em 350 g (12 onças) de café beneficiado. A norma da RD do Congo acrescenta zero defeitos de categoria 1 (primários) e no máximo 5 de categoria 2 na mesma amostra de 350 g. Ruanda acrescenta umidade de 10 % a 12,5 %. Por isso peça três coisas juntas: a pontuação na xícara, a contagem de defeitos e a umidade. Nosso guia de classificação explica como se encaixam graus nacionais como Quênia AA ou Etiópia Grau 1.

A nova Coffee Value Assessment (CVA) da SCA

Em 2024 a SCA adotou três novas normas que substituem o protocolo e o formulário de prova de 2004: SCA 102-2024 (preparo de amostras e prova), SCA 103-2024 (avaliação descritiva) e SCA 104-2024 (avaliação afetiva). Junto com as avaliações física e extrínseca, formam a Coffee Value Assessment:

• Física: o próprio café verde, como cor, defeitos, umidade e tamanho do grão.
• Descritiva: qual é o sabor do café. Os provadores avaliam a intensidade de cada atributo numa escala de 15 pontos e marcam descritores, sem nota total.
• Afetiva: o quanto o provador gosta. Fragrância, aroma, sabor, finalização, acidez, doçura, corpo e impressão geral recebem cada um uma nota numa escala de 9 pontos, e o resultado é convertido numa pontuação sobre 100.
• Extrínseca: informações sobre o café, como origem, processo, certificações e a história do produtor.

Para o comprador, a mudança prática é que um relatório CVA diz muito mais do que um número: qual é o sabor do café e com que intensidade, separado do quanto um provador gostou. Muitas empresas ainda usam o formulário de 2004 ou versões próprias, então pergunte sempre com qual protocolo a pontuação foi obtida.

Como usar as pontuações num negócio

1. Pergunte quem provou o café e como: um Q grader licenciado, um laboratório nacional ou a equipe do vendedor, e se foi usado o formulário de 2004 ou a CVA.
2. Peça a data e o número do lote. A pontuação pertence a uma amostra de um lote, e o café verde muda com o tempo e o armazenamento.
3. Prove você mesmo. Peça uma amostra de oferta ou de pré-embarque e pontue com sua equipe antes de assinar, como explicado em como comprar café verde diretamente.
4. Escreva a qualidade no contrato: pontuação mínima, defeitos e umidade máximos, e que a venda está sujeita à aprovação de amostra.
5. Lembre que o preço acompanha a pontuação. Lotes com mais pontos costumam ser negociados com diferenciais maiores; veja como funcionam os preços do café.

Pontuações na Coffee Parchment

Os vendedores podem adicionar uma pontuação na xícara e notas a cada lote. Trate-a como uma declaração do vendedor: peça uma amostra e confira antes de fechar o preço.