Como o café verde é classificado: Quênia AA, Etiópia Grau 1, Supremo, SHB

Cada país produtor classifica seu café verde à sua maneira. Alguns tipos descrevem o tamanho do grão, outros a altitude onde o café cresceu, outros o número de defeitos e a xícara. Saber o que um tipo promete, e o que não promete, ajuda a comparar ofertas e a escrever contratos claros.

Atualizado em 3 de outubro de 2026 · 10 fontes

Três coisas que a classificação mede

O tamanho do grão, medido com peneiras. Os números de peneira são 64 avos de polegada, então uma peneira 18 tem furos redondos de 18/64 de polegada; a norma do Quênia indica 7,2 mm.
Os defeitos: grãos pretos, ardidos, brocados ou quebrados e matérias estranhas, contados numa amostra.
A qualidade da bebida e a altitude de cultivo, em alguns sistemas.

Um tipo não é uma promessa de sabor. Dois lotes Quênia AA podem ter sabores muito diferentes. Use o tipo junto com uma nota de prova, uma contagem de defeitos e uma amostra aprovada.

Quênia: E, AA, AB, PB, C, TT, T

Os tipos padrão do café queniano estão no Quarto Anexo do Regulamento Geral do Café (Coffee (General) Regulations):

Tipo	Descrição	Peneira
E	Grãos elefante (dois grãos unidos), inclusive AA muito graúdo	Retido na peneira 21 (8,3 mm)
AA	Grãos chatos	Passa na 21, retido na 18 (7,2 mm)
AB	Grãos chatos	Passa na 18, retido na 16 (6,35 mm)
PB	Mocas (um único grão redondo na cereja)	Passa na 17, retido na 12 (4,76 mm)
C	Grãos chatos pequenos	Passa na 16, retido na 10 (3,96 mm)
TT	Grãos de baixa densidade separados por ar dos tipos maiores	Por densidade
T	Os menores, quebrados e C pequenos	Passa em 2,9 mm

O perfil do país da OIC acrescenta dois tipos para o café buni (natural), MH e ML, e diz que E, AA, AB e PB são considerados os tipos premium. O café queniano também é provado (liquoring) antes da venda, e a Lei do Café de 2026 licencia os provadores e laboratórios de prova que fazem isso. Veja os lotes do Quênia.

Etiópia: Grau 1 a Grau 9, Q1 e Q2

A Etiópia classifica tanto o grão verde quanto a bebida. No sistema da Bolsa de Mercadorias da Etiópia (ECX), a avaliação física (verde) vale 40% do total e a qualidade da bebida 60%. O total dá o grau:

Grau	Pontos totais
Grau 1	91–100
Grau 2	81–90
Grau 3	71–80
Grau 4	63–70
Grau 5	58–62
Grau 6–9	De 50–57 até 20–30

Cafés de grau 1 a 3 nessa primeira avaliação podem passar por uma avaliação de bebida especial: Q1 para cafés de grau 1 ou 2 com pelo menos 85 pontos, Q2 para cafés de grau 1 a 3 com pelo menos 80. Lavados e naturais são pontuados em escalas separadas. A Proclamação de Comercialização e Controle de Qualidade do Café da Etiópia (n.º 1051/2017) é a lei que rege a inspeção e certificação de qualidade do café de exportação. Veja os lotes da Etiópia.

Colômbia: Supremo, Extra, Europa, UGQ, Excelso

A FNC descreve as preparações de exportação colombianas por tamanho de peneira:

Preparação	Definição da FNC
Supremo 18	95% acima da peneira 18, 5% acima da peneira 14
Supremo 17/18	95% acima da peneira 17, 5% acima da peneira 14
Extra	95% acima da peneira 16, 5% acima da peneira 14
Europa (EP)	90–95% acima da peneira 15, o resto acima da peneira 12
UGQ	95–98,5% acima da peneira 14, o resto acima da peneira 12
Caracol	Mocas, no máximo 10% de grãos chatos

Excelso é o nome que a FNC dá ao seu café colombiano comercial principal, preparado conforme as exigências de peneira e defeitos do comprador. Todo exportador colombiano deve estar no registro de exportadores da FNC, e todo o café é conferido pela FNC antes do embarque (Resolução 05 de 2015). Veja os lotes da Colômbia.

América Central: SHB, SHG, HG

Os tipos da América Central têm o nome da altitude de cultivo, porque o café de altitude amadurece mais devagar e costuma ser mais denso. O Ministério da Agricultura da Guatemala (MAGA) indica estas faixas:

Tipo na Guatemala	Altitude
Prima Lavado	600–800 m
Extra Prima Lavado	800–1.000 m
Semiduro	1.000–1.200 m
Duro (Hard Bean)	1.200–1.400 m
Estrictamente Duro (SHB, Strictly Hard Bean)	Acima de 1.400 m

Honduras usa High Grown (HG) e Strictly High Grown (SHG). O regulamento de comercialização do IHCAFE os define pelo grão e pela bebida: os grãos SHG costumam ser verde-azulados, torram compactos e mostram excelente caráter, aroma, corpo e acidez. Os limites exatos de altitude variam entre países, então coloque no contrato o tipo e a altitude mínima. Veja os lotes da Guatemala e de Honduras.

A referência de cafés especiais (SCA)

A classificação de café verde da Specialty Coffee Association conta defeitos de Categoria 1 (primários) e de Categoria 2 (secundários) numa amostra de 350 g. Pelo protocolo da SCA de 2004, o padrão especial exigia zero defeitos de Categoria 1 e no máximo cinco defeitos completos de Categoria 2. Desde então a SCA passou para a Coffee Value Assessment (CVA) e está revisando sua avaliação física com base em novas pesquisas, por isso muitos compradores hoje informam separadamente a contagem de defeitos e a nota da bebida.

Como usar a classificação ao comprar ou vender

Escreva no contrato o tipo nacional e a peneira, por exemplo «Quênia AB, peneira 16 no mínimo».
Acrescente um máximo de defeitos, uma umidade máxima e, para lotes especiais, uma nota mínima de bebida.
Aprove uma amostra de pré-embarque e compare com ela a amostra de chegada. Veja como comprar café verde direto da origem.

Perguntas frequentes

Quênia AA é melhor que AB?

Os grãos AA são maiores (retidos na peneira 18, 7,2 mm) que os AB (retidos na peneira 16). Tamanho não é sabor: um AB excelente pode ter bebida melhor que um AA médio, então prove sempre a amostra.

O que significa Supremo no café colombiano?

É uma preparação por tamanho. Supremo 17/18 significa que 95% dos grãos estão acima da peneira 17 e o resto acima da peneira 14, segundo a FNC.

O que significa SHB?

Strictly Hard Bean (estritamente duro). Na Guatemala é o tipo de maior altitude, para café cultivado acima de 1.400 m segundo o Ministério da Agricultura (MAGA).

O que é o Grau 1 da Etiópia?

No sistema da ECX é um café com 91–100 pontos, em que a avaliação do verde vale 40% e a bebida 60%.

Fontes

Verificado em 3 de outubro de 2026. Leis, regras e preços mudam: consulte sempre a fonte oficial antes de negociar. Este guia é informação geral, não aconselhamento jurídico.