生豆如何分级：肯尼亚 AA、埃塞俄比亚 1 级、Supremo、SHB
每个生产国都有自己的生豆分级方式。有的等级描述豆子大小，有的描述种植海拔，有的描述瑕疵数量和杯品质量。了解一个等级承诺了什么、没有承诺什么，有助于比较报价并写出清晰的合同。
更新于 2026年10月3日 · 10 个来源
分级衡量的三件事
- 豆子大小，用筛网测量。筛号以 1/64 英寸为单位，所以 18 目筛网的圆孔直径为 18/64 英寸；肯尼亚标准将其定为 7.2 毫米。
- 瑕疵：黑豆、酸豆、虫蛀豆、破碎豆和杂质，在样品中计数。
- 在某些体系中，还包括杯品质量和种植海拔。
等级不是风味承诺。两批肯尼亚 AA 的味道可能差别很大。请把等级与杯测分数、瑕疵数和确认过的样品结合使用。
肯尼亚：E、AA、AB、PB、C、TT、T
肯尼亚的标准咖啡等级列于《咖啡（通用）条例》（Coffee (General) Regulations）附表四：
| 等级 | 说明 | 筛网 |
|---|---|---|
| E | 象豆（两粒豆连在一起），包括特大颗的 AA | 留在 21 目筛上（8.3 毫米） |
| AA | 平豆 | 通过 21 目，留在 18 目（7.2 毫米） |
| AB | 平豆 | 通过 18 目，留在 16 目（6.35 毫米） |
| PB | 圆豆（鲜果中只有一粒圆形豆） | 通过 17 目，留在 12 目（4.76 毫米） |
| C | 小平豆 | 通过 16 目，留在 10 目（3.96 毫米） |
| TT | 用风选从较大等级中分出的低密度豆 | 按密度 |
| T | 最小的豆、碎豆和小 C 豆 | 通过 2.9 毫米 |
ICO 国家概况另列出两个 buni（日晒）咖啡等级 MH 和 ML，并指出 E、AA、AB 和 PB 被视为优质等级。肯尼亚咖啡在销售前还要杯测（liquoring），《2026 年咖啡法》对从事这项工作的杯测师和杯测实验室实行许可管理。浏览肯尼亚批次。
埃塞俄比亚：1 级至 9 级，Q1 和 Q2
埃塞俄比亚同时对生豆和杯品进行分级。在埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的体系中，生豆（外观）评估占总分的 40%，杯品质量占 60%。总分决定等级：
| 等级 | 总分 |
|---|---|
| 1 级 | 91–100 |
| 2 级 | 81–90 |
| 3 级 | 71–80 |
| 4 级 | 63–70 |
| 5 级 | 58–62 |
| 6–9 级 | 从 50–57 到 20–30 |
在首轮评估中获得 1 至 3 级的咖啡可以进入精品杯测评估：1 级或 2 级且得分不低于 85 分的为 Q1，1 至 3 级且得分不低于 80 分的为 Q2。水洗和日晒咖啡分别按不同标准评分。埃塞俄比亚《咖啡营销与质量控制公告》（第 1051/2017 号）是出口咖啡质量检验和认证的法律依据。浏览埃塞俄比亚批次。
哥伦比亚：Supremo、Extra、Europa、UGQ、Excelso
FNC 按筛网大小描述哥伦比亚的出口规格：
| 规格 | FNC 定义 |
|---|---|
| Supremo 18 | 95% 在 18 目以上，5% 在 14 目以上 |
| Supremo 17/18 | 95% 在 17 目以上，5% 在 14 目以上 |
| Extra | 95% 在 16 目以上，5% 在 14 目以上 |
| Europa (EP) | 90–95% 在 15 目以上，其余在 12 目以上 |
| UGQ | 95–98.5% 在 14 目以上，其余在 12 目以上 |
| Caracol | 圆豆，平豆最多 10% |
Excelso 是 FNC 对其主流商业哥伦比亚咖啡的称呼，按买家对筛网和瑕疵的要求进行处理。每个哥伦比亚出口商都必须在 FNC 出口商登记册上登记，所有咖啡在装运前都要经过 FNC 检验（2015 年第 05 号决议）。浏览哥伦比亚批次。
中美洲：SHB、SHG、HG
中美洲的等级以种植海拔命名，因为高海拔咖啡成熟较慢，通常密度更高。危地马拉农业部（MAGA）给出以下海拔区间：
| 危地马拉等级 | 海拔 |
|---|---|
| Prima Lavado | 600–800 米 |
| Extra Prima Lavado | 800–1,000 米 |
| Semiduro | 1,000–1,200 米 |
| Duro (Hard Bean) | 1,200–1,400 米 |
| Estrictamente Duro (SHB, Strictly Hard Bean) | 1,400 米以上 |
洪都拉斯使用 High Grown（HG）和 Strictly High Grown（SHG）。IHCAFE 的交易规则从豆子和杯品两方面定义它们：SHG 豆通常呈蓝绿色，烘焙后紧实，并表现出出色的风味特征、香气、醇厚度和酸质。各国的确切海拔界限不同，因此请在合同中写明等级和最低海拔。浏览危地马拉和洪都拉斯批次。
精品咖啡基准（SCA）
精品咖啡协会（SCA）的生豆分级在 350 克样品中统计一类（主要）和二类（次要）瑕疵。根据 SCA 2004 年的规程，精品级要求一类瑕疵为零、二类完整瑕疵不超过五个。此后 SCA 已改用咖啡价值评估（CVA）体系，并正在依据新研究修订其物理评估，因此许多买家现在会分别注明瑕疵数和杯测分数。
买卖时如何使用等级
- 在合同中写明国家等级和筛网，例如“肯尼亚 AB，最低 16 目”。
- 加上最高瑕疵数、最高含水率，精品批次还要加上最低杯测分数。
- 确认装运前样品，并与到港样品进行比对。参见如何直接从产地采购生豆。
常见问题
肯尼亚 AA 比 AB 好吗？
AA 豆比 AB 豆大（AA 留在 18 目筛上，即 7.2 毫米；AB 留在 16 目筛上）。大小不等于风味：优秀的 AB 杯品可能胜过一般的 AA，所以一定要杯测样品。
哥伦比亚咖啡的 Supremo 是什么意思？
这是一种按大小划分的规格。根据 FNC，Supremo 17/18 表示 95% 的豆子在 17 目以上，其余在 14 目以上。
SHB 是什么意思？
Strictly Hard Bean（极硬豆）。根据危地马拉农业部（MAGA），这是危地马拉最高的海拔等级，适用于 1,400 米以上种植的咖啡。
什么是埃塞俄比亚 1 级？
在 ECX 体系中，它是得分 91–100 分的咖啡，其中生豆评估占 40%，杯品占 60%。
来源
- Kenya: The Coffee (General) Regulations, Fourth Schedule (standard coffee grades) ↗
- ICO: Country Coffee Profile, Kenya (2019) ↗
- Kenya: The Coffee Act, 2026 (Act No. 8 of 2026), via FAOLEX ↗
- Ethiopia Commodity Exchange (ECX): Coffee contracts and grading factors ↗
- Ethiopia: Coffee Marketing and Quality Control Proclamation No. 1051/2017 ↗
- Federación Nacional de Cafeteros (FNC): Tipos de café verde ↗
- FNC, Comité Nacional de Cafeteros: Resolución 05 de 2015 (exporter register) ↗
- Guatemala, Ministerio de Agricultura (MAGA): Perfil comercial del café (2026) ↗
- IHCAFE (Honduras): Reglamento de comercialización de café ↗
- Specialty Coffee Association: Grounding green grading in sensory science (25, issue 24) ↗
核对日期：2026年10月3日。法律、规则和价格会变化：交易前请务必查阅官方来源。本指南为一般信息，不构成法律意见。