咖啡杯测分数详解：80分以上精品、85、90分与SCA新CVA体系

简短回答

在SCA和咖啡品质协会（CQI）使用的100分杯测量表上，得分80分及以上的咖啡通常被称为精品咖啡。国际咖啡组织（ICO）在2025年汇总了全球使用的定义：CQI、巴西精品咖啡协会以及萨尔瓦多、印度尼西亚和刚果（金）的国家规定，都以感官分析（杯测）“80分及以上”为标准。

各分数段在实践中的含义

目前没有统一的官方分级表，但业内大致这样使用这些数字。以下描述参考了美国生豆进口商Royal Coffee于2026年发布的说明：

一些产地会公布自己的分级。据ICO报告，卢旺达的定义将得分80至90分的全水洗阿拉比卡称为“精品”，90至100分称为“超级精品”。哥伦比亚咖啡种植者协会（FNC）则在其高端咖啡类别中使用SCA 83+、84+、85+和87+等分级。

分数并不等于全部等级

精品级还取决于生豆本身。ICO引用的SCA定义允许每350克（12盎司）脱壳咖啡中有0至5个缺陷。刚果（金）的规定还要求同一350克样品中一类（主要）缺陷为零、二类缺陷不超过5个。卢旺达另外规定含水率为10%至12.5%。因此，请同时索取三项信息：杯测分数、缺陷数量和含水率。我们的分级指南介绍了肯尼亚AA或埃塞俄比亚1级等国家等级的含义。

SCA新的咖啡价值评估（CVA）

2024年，SCA采用了三项新标准，取代2004年的杯测规程和杯测表：SCA 102-2024（样品制备与品鉴）、SCA 103-2024（描述性评估）和SCA 104-2024（情感性评估）。它们与物理评估和外在评估一起，构成咖啡价值评估：

• 物理评估：生豆本身，例如颜色、缺陷、含水率和豆粒大小。
• 描述性评估：咖啡尝起来是什么味道。杯测师用15分量表为每项属性的强度打分并勾选描述词，不计总分。
• 情感性评估：杯测师有多喜欢。干香、湿香、风味、余韵、酸质、甜感、口感和整体印象分别用9分量表评分，结果再换算成100分制分数。
• 外在评估：关于咖啡的信息，例如产地、处理法、认证和生产者的故事。

对买家来说，实际变化在于CVA报告提供的远不止一个数字：它把咖啡的味道及其强度，与某位杯测师的喜好程度分开呈现。许多公司仍在使用2004年杯测表或自己的改版，因此一定要问清分数采用的是哪种规程。

如何在交易中使用分数

1. 问清是谁、用什么方法杯测的：持证Q grader、国家实验室还是卖方自己的团队，以及使用的是2004年杯测表还是CVA。
2. 索取日期和批次编号。分数只属于某一批次的某一个样品，而生豆会随时间和储存条件变化。
3. 亲自杯测。签约前索取报价样或装运前样品，由你的团队打分，详见如何从产地直接采购生豆。
4. 把品质写进合同：最低分数、最高缺陷数和含水率，并注明以样品确认为成交条件。
5. 记住价格跟着分数走。得分更高的批次通常以更高的升贴水成交；参见咖啡价格如何形成。

Coffee Parchment上的分数

卖家可以为每个批次添加杯测分数和备注。请把它视为卖家的说法：在商定价格前，索取样品并亲自核实。