Qualidade do gergelim: pureza, teor de óleo, FFA, umidade e cor
Dois lotes de gergelim parecidos podem ter preços muito diferentes. A diferença está na pureza, no óleo, na cor e nos testes de segurança. Este guia explica o que os compradores medem.
Atualizado em 6 de novembro de 2026 · 2 fontes
Principais medidas de qualidade
| Medida | O que significa |
|---|---|
| Pureza | Parte de semente limpa; a semente limpa à máquina chega a 99,95% ou mais |
| Teor de óleo | Mais óleo significa mais valor para as esmagadoras |
| FFA | Ácidos graxos livres; FFA baixo indica semente fresca e bem armazenada |
| Umidade | Baixa umidade para armazenagem segura |
| Cor e mistura | Cor uniforme; poucas sementes de outras cores |
Natural e descascado
O gergelim natural mantém a casca da semente. O gergelim descascado não tem a casca e é usado em panificação, tahine e snacks; exige processamento cuidadoso e controles de segurança alimentar.
Testes de segurança
Os compradores da UE e do Japão testam resíduos de pesticidas e salmonela. Um laudo recente de um laboratório acreditado ajuda o lote a vender mais rápido.
Informe pureza, óleo e umidade no seu lote de gergelim.
Perguntas frequentes
O que significa pureza de 99,95%?
99,95% do lote, em peso, é semente de gergelim limpa; o resto é pó, pedras ou outra matéria.
O que é FFA?
Ácidos graxos livres: um sinal de quão fresca está a semente e de como foi armazenada.
O que é gergelim descascado?
Gergelim sem a casca da semente, usado em panificação, tahine e snacks.
Fontes
Verificado em 6 de novembro de 2026. Leis, regras e preços mudam: consulte sempre a fonte oficial antes de negociar. Este guia é informação geral, não aconselhamento jurídico.