Calidad del ajonjolí explicada: pureza, aceite, FFA, humedad y color
Dos lotes de ajonjolí que se ven iguales pueden venderse a precios muy distintos. La diferencia está en la pureza, el aceite, el color y los análisis de inocuidad. Esta guía explica lo que miden los compradores.
Actualizado el 6 de noviembre de 2026 · 2 fuentes
Medidas clave de calidad
| Medida | Qué significa |
|---|---|
| Pureza | Porcentaje de grano limpio; el grano limpiado a máquina llega al 99,95 % o más |
| Contenido de aceite | Más aceite significa más valor para las extractoras |
| FFA | Ácidos grasos libres; un FFA bajo indica grano fresco y bien almacenado |
| Humedad | Humedad baja para un almacenamiento seguro |
| Color y mezcla | Color uniforme; pocos granos de otros colores |
Natural y descortezado
El ajonjolí natural conserva su cubierta. El descortezado no la tiene y se usa en panadería, tahini y snacks; requiere un procesamiento cuidadoso y controles de inocuidad.
Análisis de inocuidad
Los compradores de la UE y Japón analizan residuos de plaguicidas y salmonela. Un informe reciente de un laboratorio acreditado ayuda a vender un lote más rápido.
Añada pureza, aceite y humedad a su lote de ajonjolí.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 99,95 % de pureza?
El 99,95 % del peso del lote es grano limpio de ajonjolí; el resto es polvo, piedras u otras materias.
¿Qué es el FFA?
Ácidos grasos libres: un indicador de lo fresco que está el grano y de lo bien que se almacenó.
¿Qué es el ajonjolí descortezado?
Ajonjolí sin la cubierta de la semilla, usado en panadería, tahini y snacks.
Fuentes
Revisado el 6 de noviembre de 2026. Las leyes, las normas y los precios cambian: consulta siempre la fuente oficial antes de comerciar. Esta guía es información general, no asesoramiento jurídico.