Qualité du sésame : pureté, teneur en huile, AGL, humidité et couleur
Deux lots de sésame qui se ressemblent peuvent se vendre à des prix très différents. La différence tient à la pureté, à l'huile, à la couleur et aux analyses de sécurité. Ce guide explique ce que mesurent les acheteurs.
Mis à jour le 6 novembre 2026 · 2 sources
Principaux critères de qualité
| Critère | Signification |
|---|---|
| Pureté | Part de graine propre ; une graine nettoyée en machine atteint 99,95 % ou plus |
| Teneur en huile | Plus d'huile signifie plus de valeur pour les triturateurs |
| AGL (FFA) | Acides gras libres ; un taux faible indique une graine fraîche et bien stockée |
| Humidité | Humidité faible pour un stockage sûr |
| Couleur et mélange | Couleur uniforme ; peu de graines d'autres couleurs |
Naturel et décortiqué
Le sésame naturel garde son tégument. Le sésame décortiqué en est débarrassé et sert en boulangerie, pour le tahini et les snacks ; il demande une transformation soignée et des contrôles de sécurité alimentaire.
Analyses de sécurité
Les acheteurs de l'UE et du Japon recherchent les résidus de pesticides et la salmonelle. Un rapport récent d'un laboratoire accrédité aide un lot à se vendre plus vite.
Ajoutez la pureté, l'huile et l'humidité à votre lot de sésame.
Questions fréquentes
Que signifie une pureté de 99,95 % ?
99,95 % du lot en poids est de la graine de sésame propre ; le reste est de la poussière, des pierres ou d'autres matières.
Que sont les AGL (FFA) ?
Les acides gras libres : un indicateur de la fraîcheur de la graine et de la qualité de son stockage.
Qu'est-ce que le sésame décortiqué ?
Du sésame débarrassé de son tégument, utilisé en boulangerie, pour le tahini et les snacks.
Sources
Vérifié le 6 novembre 2026. Les lois, les règles et les prix changent : consultez toujours la source officielle avant d'échanger. Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique.