ما هو بن الرق (Parchment)؟ من الثمرة إلى الرق إلى البن الأخضر

الجواب المختصر

تحتوي ثمرة القهوة الناضجة على بذرتين (وأحيانًا بذرة واحدة تُسمى البيبيري أو الحبة المستديرة). كل بذرة ملفوفة بغشاء فضي رقيق وبطبقة أصلب تشبه الورق: الرق. إذا أُزيلت الثمرة وجُففت البذور مع بقاء هذه الطبقة، كانت النتيجة بن الرق. وإذا أُزيل الرق في مطحنة التقشير الجاف، كانت النتيجة البن الأخضر، الذي يذكر الاتحاد الوطني لمزارعي البن في كولومبيا (FNC) أنه يُسمى أيضًا «café oro» أو «almendra» في بعض البلدان، وأنه الشكل الأكثر شيوعًا لتصدير البن.

ويعتمد قانون البن الكيني لعام 2026 السلسلة نفسها: يشمل «البن» الثمرة والبذرة في صورة بوني (بن مجفف داخل الثمرة)، وبن الرق، والبن النظيف، والحبوب المحمّصة أو البن المطحون. و«البن النظيف» هو البذرة المفصولة عن أنسجة الثمرة مع تقليص الغشاء الفضي قدر الإمكان، وهو ما يسميه بقية العالم البن الأخضر.

من الثمرة إلى الرق: البن المغسول

بن الرق هو نتاج المعالجة الرطبة (البن المغسول). والخطوات هي:

1. قطف الثمار الناضجة وفرز الثمار غير الناضجة والمفرطة النضج والتالفة.
2. إزالة لب الثمار لنزع القشرة الخارجية ومعظم الثمرة.
3. إزالة الطبقة اللزجة المتبقية على الرق، عادة بالتخمير والغسل.
4. تجفيف الرق على حُصر أو طاولات أو ساحات نظيفة، مع تقليبه كثيرًا وحمايته من المطر ورطوبة الليل.
5. التوقف عندما لا يزيد محتوى الماء على 12%، وهو الحد الذي تضعه المنظمة الدولية للبن (ICO) للرق في مدونة ممارساتها لمنع العفن.

في كينيا، تقول نبذة البلد الصادرة عن المنظمة الدولية للبن إن نحو 90% من البن يُعالج بالطريقة الرطبة في محطات غسل تملكها الجمعيات التعاونية والمزارع الكبيرة. ويُصنَّف الرق في المحطة إلى Parchment 1 و2 و3 وlights قبل إرساله إلى المطحنة، وتُفحص رطوبته قبل الطحن.

البن الطبيعي: المجفف داخل الثمرة

في المعالجة الجافة (الطبيعية) تُجفف الثمرة كاملة، فلا توجد مرحلة رق مستقلة للبيع. وتضع مدونة المنظمة الدولية للبن الحد الأقصى نفسه، 12% من الماء، للثمار المجففة. وتسمي كينيا هذا المنتج بوني (أقل من 10% من البن الكيني وفق نبذة المنظمة). وتنشر إدارة البن في أوغندا أسعارًا منفصلة للكيبوكو (الثمار المجففة) والـFAQ (الكيبوكو المقشور) ورق الأرابيكا والبن النظيف، ما يبيّن كثرة الأشكال المتداولة في بلد المنشأ. ويتيح Coffee Parchment الأشكال نفسها: الثمار، الكيبوكو، بن الرق الرطب، بن الرق الجاف، البن الأخضر والمحمّص.

من الرق إلى الأخضر: المطحنة الجافة

في المطحنة الجافة يُزال الرق بالتقشير. ثم تُنظف الحبوب وتُفرز حسب الحجم (بالغرابيل) والكثافة واللون، وتُصنَّف وتُعبأ في أكياس. ويعرّف القانون الكيني الطحن بأنه «التقشير الآلي للبن أو نزع قشرته»، بما في ذلك تصنيف البن النظيف، ويُطحن الرق الكيني إلى سبع درجات رئيسية من البن النظيف (E وAA وAB وPB وC وTT وT) إضافة إلى درجتين من البوني. ويشرح دليلنا لدرجات البن الأخضر معنى هذه الحروف.

كم من البن الأخضر في بن الرق؟

تقيس كولومبيا ذلك بعامل المردود (factor de rendimiento): عدد كيلوغرامات الرق الجاف اللازمة لإنتاج كيس واحد وزنه 70 كغ من البن الأخضر من درجة Excelso. والعامل المرجعي لدى FNC هو 94، أي أن 94 كغ من الرق الجاف تعطي 70 كغ من Excelso، إضافة إلى درجات أدنى (pasilla) وقشور. والعامل الأقل يعني جودة أعلى وسعرًا أفضل للمزارع. أي أن نحو 74% من وزن الرق ينتهي بنًا أخضر صالحًا للتصدير عند العامل المرجعي؛ وتختلف الدفعات الفعلية بحسب طريقة زراعة البن وقطفه وتجفيفه.

ولهذا يختلف سعر الرق عن سعر البن الأخضر. ينشر FNC يوميًا سعره المرجعي لكل «كارغا» من 125 كغ من الرق الجاف، محسوبًا من سعر الأرابيكا في نيويورك (ICE) وسعر الصرف والفارق السعري الكولومبي. ويشرح دليلنا عن كيف تعمل أسعار البن هذه المصطلحات.

لماذا تهم الرطوبة

الرطوبة هي أهم رقم في دفعة الرق. تقول مدونة المنظمة الدولية للبن إن خطر الأوكراتوكسين A (سم فطري) يرتفع بشدة عندما تتجاوز الرطوبة 12.5%، وإن هذا المستوى يجب ألا يُتجاوز في أي مرحلة من السلسلة، وإن البن الذي يتجاوزه يجب أن يُجفف من جديد قبل الشحن. كما يفقد الرق المفرط الجفاف أو المبلل من جديد جودته. اطلب قياس الرطوبة لكل دفعة رق أو بن أخضر، واكتب الحد الأقصى في العقد.

من يشتري الرق ومن يبيعه؟

• يبيع المزارعون الرق للجمعيات التعاونية والمطاحن والمصدّرين. وفي كولومبيا يضمن FNC شراء الرق الجاف عبر نقاط الشراء التابعة للتعاونيات.
• في كينيا يُنقل الرق من محطة الغسل إلى مطحنة تجارية مرخّصة بتصريح نقل رق صادر عن مقاطعة المنشأ، ويجوز للمزارع إرسال عيّنة رق لا تزيد على 500 غ إلى مختبر مستقل قبل الطحن (قانون البن لعام 2026).
• يطحن المصدّرون الرق ليصبح بنًا أخضر، لأن البن الأخضر هو ما يستورده معظم المشترين الدوليين.

إذا اشتريت الرق فأنت تتحمل الطحن ومخاطر المردود (كمية البن الأخضر الصالح للتصدير التي ستحصل عليها). وإذا اشتريت البن الأخضر فأنت تدفع ثمن بن طُحن وصُنّف وفُحص بالفعل.

تداول الرق على Coffee Parchment

يمكن للبائعين عرض الثمار أو الكيبوكو أو بن الرق الرطب أو الجاف أو البن الأخضر أو المحمّص، وذكر الرطوبة والدرجة وطريقة المعالجة والموسم. ويمكن للمشترين التصفية حسب الشكل والمنشأ، مثل دفعات كولومبيا ودفعات كينيا ودفعات أوغندا، وتقديم عرض. اتفق دائمًا على حد للرطوبة واطلب عيّنة قبل الدفع.