Acheter du café d'Indonésie : Sumatra, arabica décortiqué humide et robusta
L'Indonésie est l'un des plus grands producteurs de café au monde : surtout du robusta, plus des arabicas réputés de Sumatra, Java, Sulawesi et d'autres îles. Presque tout vient de petits producteurs. Ce guide couvre les chiffres, les régions, le procédé de décorticage humide et les points à vérifier.
Mis à jour le 1 novembre 2026 · 3 sources
Le café d'Indonésie en chiffres
L'USDA prévoyait pour la campagne 2025/26 de l'Indonésie (avril à mars) environ 11,3 millions de sacs de 60 kg : 9,8 millions de robusta et 1,5 million d'arabica. Les petits producteurs, sur 1 à 2 hectares, cultivent 98 % des surfaces en café, et Sumatra produit 70 à 75 % de la récolte. Les exportations de vert prévues étaient de 6,5 millions de sacs, menées dans l'UE par la Belgique et l'Allemagne, plus les États-Unis, l'Égypte, la Malaisie, l'Inde et le Japon.
Régions
| Zone | Café |
|---|---|
| Sud de Sumatra (Lampung, Sumatra du Sud) | L'essentiel du robusta indonésien |
| Nord de Sumatra (Aceh Gayo, Sumatra du Nord) | Arabica décortiqué humide, corsé, aux notes terreuses et épicées |
| Java | Arabica et robusta, dont des domaines historiques |
| Sulawesi (Toraja), Bali, Florès | Arabica, lavé et décortiqué humide |
Le robusta de Sumatra se récolte à partir d'avril, avec un pic en juin et juillet ; l'arabica a deux récoltes, vers avril-mai et septembre-octobre. Consultez la page des lots d'Indonésie.
Le café décortiqué humide
Une grande partie de l'arabica indonésien est décortiquée humide (giling basah) : le parche est retiré alors que le grain est encore humide, et le grain finit de sécher en café vert. Cela donne la tasse classique de Sumatra, corsée et terreuse, mais demande du soin : les lots doivent être bien secs avant l'expédition. Certains exportateurs gardent le café jusqu'à ce que l'humidité descende à environ 12,5 % ou moins. Lisez les méthodes de traitement.
Conseils d'achat
- Demandez le procédé (décortiqué humide, lavé ou nature), l'humidité à l'expédition, et un échantillon avant expédition.
- Les grades indonésiens reposent sur le nombre de défauts (le Grade 1 en a le moins) ; écrivez le grade, la limite de défauts et le calibre dans le contrat.
- Pour l'UE, posez tôt la question de la traçabilité RDUE du café de petits producteurs. Voir le guide du RDUE.
- Utilisez des emballages hermétiques pour les longs trajets ; voir l'expédition du café vert.
Questions fréquentes
Le café indonésien est-il surtout du robusta ?
Oui. L'USDA prévoyait environ 9,8 millions de sacs de robusta sur 11,3 millions au total en 2025/26, surtout du sud de Sumatra.
Qu'est-ce que le café décortiqué humide ?
Un café dont le parche est retiré alors que le grain est encore humide ; le grain finit ensuite de sécher en café vert. Il donne la tasse corsée et terreuse de Sumatra.
Quand récolte-t-on le café en Indonésie ?
Le robusta de Sumatra à partir d'avril, avec un pic en juin et juillet ; l'arabica en deux récoltes, vers avril-mai et septembre-octobre.
Sources
- Daily Coffee News: Indonesia coffee report, exports up though tariffs and EUDR linger (on the USDA FAS Coffee Annual, May 2025) ↗
- Specialty Coffee Indonesia: How many bags of green coffee fit in a 20ft container? ↗
- Coffee Review: Honey and pulped natural coffees (processing background) ↗
Vérifié le 1 novembre 2026. Les lois, les règles et les prix changent : consultez toujours la source officielle avant d'échanger. Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique.