Acheter du café du Mexique : Chiapas, Veracruz, Oaxaca et café bio
Le Mexique cultive surtout de l'arabica sous ombrage dans de petites exploitations familiales du sud, et c'est l'une des premières sources de café bio certifié au monde. C'est aussi un grand consommateur et importateur de café. Ce guide couvre les chiffres, les régions et les points à vérifier.
Mis à jour le 1 novembre 2026 · 2 sources
Le café du Mexique en chiffres
L'USDA prévoyait pour le Mexique en 2025/26 une production d'environ 3,9 millions de sacs de 60 kg, dont environ 3,5 millions d'arabica. Les exportations prévues étaient d'environ 3,05 millions de sacs, dont 1,6 million de café soluble, et le Mexique importe environ 2,4 millions de sacs, surtout du robusta pour le soluble et les mélanges. Les États-Unis sont le premier acheteur de café mexicain sous toutes ses formes. Les Mexicains boivent environ 3,15 millions de sacs par an.
Régions
| État | Café |
|---|---|
| Chiapas | Le premier producteur : arabica lavé d'altitude, en bonne partie bio, près de la frontière guatémaltèque |
| Veracruz | Arabica des pentes de Coatepec et Huatusco |
| Puebla | Les meilleurs rendements, arabica de la Sierra Norte |
| Oaxaca | Arabica de Pluma Hidalgo et des hautes terres, souvent de petits producteurs autochtones |
Le Chiapas, le Veracruz, le Puebla et l'Oaxaca cultivent plus de 91 % du café mexicain. Les exportations sont souvent les plus fortes en avril et mai. Consultez la page des lots du Mexique.
Café bio et certifié
Beaucoup de petits producteurs mexicains cultivent sous ombrage avec peu d'intrants, et les coopératives vendent du café certifié bio et Fairtrade. Vérifiez certificats et primes avec notre guide des certifications.
Conseils d'achat
- Demandez l'État, l'altitude, le procédé et les certifications, et approuvez un échantillon avant expédition.
- Le café mexicain d'exportation est souvent décrit selon l'altitude, comme Strictly High Grown (SHG) ou High Grown (HG) ; inscrivez le grade et l'altitude minimale dans le contrat. Voir le guide des grades.
- Le café mexicain est expédié en sacs de 69 kg ; les acheteurs américains peuvent aussi le recevoir par camion.
- Le prix est souvent fixé sur le contrat « C » de New York plus un différentiel ; voir comment se forment les prix du café.
Questions fréquentes
Où le café mexicain est-il cultivé ?
Surtout au Chiapas, au Veracruz, au Puebla et en Oaxaca, qui produisent ensemble plus de 91 % de la récolte.
Le café mexicain est-il bio ?
Le Mexique est l'un des premiers fournisseurs de café bio certifié, et une grande partie de son café est cultivée sous ombrage par de petits producteurs.
Le Mexique importe-t-il du café ?
Oui, environ 2,4 millions de sacs par an selon la prévision de l'USDA, surtout du robusta pour le café soluble et les mélanges.
Sources
- Qahwa World: Mexico targets 3.9 million bags of coffee in 2025/26 (on the USDA Coffee Annual, May 2025) ↗
- Royal Coffee: Coffee weights and container loads by origin ↗
Vérifié le 1 novembre 2026. Les lois, les règles et les prix changent : consultez toujours la source officielle avant d'échanger. Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique.