Acheter du café du Costa Rica : micro-moulins, procédé honey et SHB
Le Costa Rica cultive presque uniquement de l'arabica et il est célèbre pour les lots traçables de ses micro-moulins et pour le procédé honey. Sa récolte est petite mais de grande qualité, et l'Institut du café du Costa Rica (ICAFE) suit le commerce de près. Ce guide présente les chiffres, les régions, les grades et les points à vérifier.
Mis à jour le 1 novembre 2026 · 3 sources
Le café du Costa Rica en chiffres
L'USDA prévoyait pour 2026/27 une production costaricienne d'environ 1,2 million de sacs de 60 kg, contre environ 1,16 million en 2025/26, et des exportations d'environ 1,06 million de sacs. Les États-Unis ont reçu 39,6 % des exportations de café vert en 2024/25, et l'UE était l'autre grand marché. Environ 24 650 producteurs cultivaient le café en 2024/25, presque moitié moins qu'il y a dix ans, sur environ 83 000 hectares plantés.
Régions et récolte
Les principales régions sont Tarrazú, la Vallée occidentale, la Vallée centrale, Tres Ríos et Brunca, plus trois plus petites. La récolte principale va environ de novembre à février ; elle peut commencer en août dans les fermes basses du sud et durer jusqu'en mai dans les plus hautes. Consultez la page des lots du Costa Rica.
Grades et traitement
Le café d'exportation est vendu selon l'altitude. Le Strictly Hard Bean (SHB) pousse à partir d'environ 1 200 mètres et donne plus d'acidité et de douceur. Plus de 150 micro-moulins ont ouvert depuis 2000, ce qui permet aux fermes de traiter et vendre leurs propres lots. Ils ont rendu célèbre le procédé honey : les cerises sont dépulpées puis séchées avec une partie du mucilage collant. Lisez les méthodes de traitement et le guide des grades.
L'ICAFE et les règles
- L'ICAFE, créé en 1933, travaille sur l'agronomie, la commercialisation et la législation, et exige que les transactions entre moulins et producteurs soient enregistrées auprès de l'institut.
- Selon l'ICAFE, la vigueur du colón a réduit les revenus des producteurs de près de 30 % depuis 2021/22, ce qui pousse les prix à la hausse.
- Le secteur renforce la traçabilité pour le règlement européen sur la déforestation ; voir le guide du RDUE.
Conseils d'achat
- Demandez la ferme ou le micro-moulin, l'altitude, la variété et le procédé, et jugez les lots sur un échantillon avant expédition et leur note de dégustation.
- Le café costaricien est généralement expédié en sacs de 69 kg. Voir l'expédition du café vert.
- Réservez les microlots tôt dans la saison : les volumes par ferme sont petits.
Questions fréquentes
Combien de café le Costa Rica produit-il ?
L'USDA prévoyait environ 1,2 million de sacs de 60 kg pour 2026/27, presque tout en arabica.
Qu'est-ce que le café honey ?
Un café dépulpé puis séché avec une partie du mucilage du fruit encore sur le grain. Les micro-moulins du Costa Rica l'ont rendu populaire.
Que signifie SHB pour le café du Costa Rica ?
Strictly Hard Bean : café cultivé à partir d'environ 1 200 mètres, plus dense et généralement plus vif en tasse.
Sources
- Daily Coffee News: Costa Rica coffee report (on the USDA FAS Coffee Annual, June 2026) ↗
- Royal Coffee New York: Origin profile, Costa Rica ↗
- Royal Coffee: Coffee weights and container loads by origin ↗
Vérifié le 1 novembre 2026. Les lois, les règles et les prix changent : consultez toujours la source officielle avant d'échanger. Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique.