Calendrier des récoltes de café par pays

Comment lire le calendrier

• Les mois sont ceux de la cueillette, pas de l'expédition. La parche doit encore sécher, reposer, être usinée, classée et échantillonnée : le café vert est donc en général proposé quelques semaines après la cueillette.
• Certaines origines ont deux récoltes par an. La Colombie a une récolte principale (octobre à décembre) et une petite récolte, la mitaca (avril à juin) ; le Kenya a une récolte principale (octobre à décembre) et une récolte précoce (avril à juillet).
• L'altitude décale les dates dans un même pays. Au Costa Rica, la récolte commence vers août dans les zones basses du sud et peut durer jusqu'en mai dans les exploitations les plus hautes.
• La météo déplace les dates chaque année. Demandez au vendeur l'année de récolte et la date d'usinage du lot.

Période de récolte

Origine	Période de récolte
Brésil	Arabica: mai – septembre Robusta (conilon): à partir de avril
Burundi	Récolte principale: mars – juillet
Colombie	Récolte principale: octobre – décembre Petite récolte (mitaca): avril – juin
Costa Rica	Récolte principale: novembre – février Commence vers août en basse altitude dans le sud et peut durer jusqu'en mai dans les fermes les plus hautes.
Éthiopie	Récolte principale: octobre – janvier
Guatemala	Récolte principale: octobre – avril (pic décembre – mars)
Honduras	Récolte principale: octobre – avril
Inde	Arabica: novembre – janvier Robusta: décembre – février
Indonésie	Robusta, sud de Sumatra: avril – juillet (pic juin – juillet) Arabica, première récolte: avril – mai Arabica, deuxième récolte: à partir de septembre
Kenya	Récolte principale: octobre – décembre Récolte précoce (petite récolte): avril – juillet
Mexique	Récolte principale: novembre – mars
Nicaragua	Récolte principale: octobre – mars (pic novembre – février)
Ouganda	Robusta, Masaka et ouest: mai – août Robusta, centre et est: novembre – février Arabica, ouest: avril – juin Arabica, est et nord: octobre – février
Papouasie-Nouvelle-Guinée	Récolte principale: avril – septembre (pic juin – août)
Pérou	Récolte principale: avril – septembre (pic juin – juillet)
Rwanda	Récolte principale: mars – juillet
Salvador	Récolte principale: octobre – mars
Tanzanie	Arabica, nord et sud: juillet – décembre Ouest: mai – octobre
Viêt Nam	Robusta: octobre – janvier (pic novembre – décembre)
Yémen	Récolte principale: octobre – février

Origines de milieu d'année et de fin d'année

En lisant le tableau, deux grands groupes apparaissent. Les origines de milieu d'année récoltent à peu près entre mars et octobre : Brésil (arabica de mai à septembre), Pérou, Rwanda, Burundi, Papouasie-Nouvelle-Guinée, ouest de la Tanzanie et robusta de Masaka et de l'ouest de l'Ouganda. Les origines de fin d'année récoltent à peu près entre octobre et avril : récoltes principales de Colombie et du Kenya, Éthiopie, Vietnam, Mexique, Inde, Yémen et pays d'Amérique centrale, du Guatemala et du Honduras au Costa Rica. Certains pays, comme l'Ouganda, la Tanzanie et l'Indonésie, récoltent dans les deux moitiés de l'année, selon la région et l'espèce.

Pour un torréfacteur, cela signifie qu'on peut acheter du café frais toute l'année en faisant tourner les origines. Pour un vendeur, cela montre avec quelles origines vos lots sont en concurrence quand ils arrivent sur le marché.

Utiliser le calendrier pour acheter

Si vous voulez de la nouvelle récolte, demandez des échantillons d'offre dès que la récolte d'une origine est usinée, approuvez un échantillon avant expédition et fixez la période d'embarquement dans le contrat (le Guide du café de l'ITC définit l'embarquement « prompt » comme dans les 30 jours). Vous pouvez aussi fixer le prix avant que la récolte soit prête, en différentiel sur le marché à terme. Nos guides sur l'achat en direct et le fonctionnement des prix expliquent les deux.

Chaque pays du tableau renvoie à sa page d'origine, avec variétés principales, lots en ligne, météo et canaux officiels de l'organisme national du café. Vendeurs : publiez votre lot dès la fin de la récolte, avec l'année de récolte dans la description, pour que les acheteurs puissent s'organiser.