Comprar café de El Salvador: Bourbon, Pacamara y grados por altura
El Salvador es conocido por sus viejos cafetos Bourbon y su propia variedad Pacamara, cultivados en cordilleras volcánicas. La cosecha es mucho menor que en el pasado, pero la calidad y la parte vendida a compradores de especialidad son altas. Esta guía explica las cifras, los grados y qué revisar.
Actualizado el 1 de noviembre de 2026 · 3 fuentes
El café de El Salvador en cifras
El USDA estimó la cosecha 2024/25 de El Salvador en 561.000 sacos de 60 kg y pronosticó 597.000 sacos para 2025/26, con exportaciones de unos 578.000 y 583.000 sacos. Estados Unidos recibió el 47% de las exportaciones de 2024/25, seguido de Bélgica, Italia, Alemania, Arabia Saudita y Japón. El café ocupa unas 118.000 hectáreas. La baja rentabilidad, los cafetos viejos, el crédito limitado y la falta de mano de obra frenan la producción.
Regiones, variedades y cosecha
El café crece en seis cordilleras: Apaneca-Ilamatepec, El Bálsamo-Quezaltepec, Chichontepec, Tecapa-Chinameca, Cacahuatique y Alotepec-Metapán. Bourbon y Pacas son las variedades principales, y Pacamara, un cruce de Pacas × Maragogipe creado en El Salvador, es una favorita de especialidad. La cosecha va de octubre a marzo. Vea la página de lotes de El Salvador.
Grados
| Grado | Altura |
|---|---|
| Strictly High Grown (SHG) | Más de 1.200 m |
| High Grown (HG) | 800–1.200 m |
| Central Standard (CS) | 600–800 m |
Ponga el grado y la preparación (como EP, preparación europea) en el contrato. Nuestra guía de clasificación explica más.
Exportadores y reglas
- El Consejo Salvadoreño del Café es la autoridad nacional del café, con miembros del sector privado y del gobierno, y lleva un registro de exportadores (123 registrados según su presentación ante la OIC).
- Compruebe que su exportador esté registrado y tenga los documentos de exportación de cada lote; vea cómo evitar estafas.
- Más de 230 fincas y 34 beneficios tienen certificación Rainforest Alliance.
Consejos de compra
- Pida finca, altura, variedad y proceso, y apruebe una muestra previa al embarque. Los Pacamara y otros microlotes se venden por puntaje de catación.
- El café salvadoreño suele embarcarse en sacos de 69 kg. Vea transporte de café verde.
- Para la UE, pida pronto la geolocalización de las parcelas; vea la guía del EUDR.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café produce El Salvador?
El USDA pronosticó unos 597.000 sacos de 60 kg para 2025/26, frente a 561.000 el año anterior.
¿Qué es Pacamara?
Una variedad de arábica de grano grande creada en El Salvador a partir de Pacas y Maragogipe, muy apreciada por los compradores de especialidad.
¿Qué significa SHG en el café salvadoreño?
Strictly High Grown: café cultivado a más de 1.200 metros. High Grown es de 800 a 1.200 m y Central Standard de 600 a 800 m.
Fuentes
- Daily Coffee News: El Salvador coffee report (on the USDA FAS Coffee Annual, May 2025) ↗
- ICO: El Salvador coffee sector presentation (Salvadoran Coffee Council) ↗
- Royal Coffee: Coffee weights and container loads by origin ↗
Revisado el 1 de noviembre de 2026. Las leyes, las normas y los precios cambian: consulta siempre la fuente oficial antes de comerciar. Esta guía es información general, no asesoramiento jurídico.