Acheter du café du Salvador : Bourbon, Pacamara et grades d'altitude
Le Salvador est connu pour ses vieux caféiers Bourbon et sa propre variété Pacamara, cultivés sur des chaînes volcaniques. La récolte est bien plus petite qu'autrefois, mais la qualité et la part vendue aux acheteurs de spécialité sont élevées. Ce guide présente les chiffres, les grades et les points à vérifier.
Mis à jour le 1 novembre 2026 · 3 sources
Le café du Salvador en chiffres
L'USDA estimait la récolte salvadorienne 2024/25 à 561 000 sacs de 60 kg et prévoyait 597 000 sacs pour 2025/26, avec des exportations d'environ 578 000 et 583 000 sacs. Les États-Unis ont reçu 47 % des exportations de 2024/25, suivis de la Belgique, de l'Italie, de l'Allemagne, de l'Arabie saoudite et du Japon. Le café couvre environ 118 000 hectares. La faible rentabilité, les vieux arbres, le crédit limité et le manque de main-d'œuvre freinent la production.
Régions, variétés et récolte
Le café pousse sur six chaînes : Apaneca-Ilamatepec, El Bálsamo-Quezaltepec, Chichontepec, Tecapa-Chinameca, Cacahuatique et Alotepec-Metapán. Bourbon et Pacas sont les variétés principales, et le Pacamara, un croisement Pacas × Maragogype créé au Salvador, est un favori de la spécialité. La récolte va d'octobre à mars. Consultez la page des lots du Salvador.
Grades
| Grade | Altitude |
|---|---|
| Strictly High Grown (SHG) | Au-dessus de 1 200 m |
| High Grown (HG) | 800–1 200 m |
| Central Standard (CS) | 600–800 m |
Inscrivez le grade et la préparation (comme EP, préparation européenne) dans le contrat. Notre guide des grades en dit plus.
Exportateurs et règles
- Le Conseil salvadorien du café est l'autorité nationale du café, avec des membres du secteur privé et du gouvernement, et tient un registre des exportateurs (123 enregistrés selon sa présentation à l'OIC).
- Vérifiez que votre exportateur est enregistré et dispose des documents d'exportation pour chaque lot ; voir comment éviter les arnaques.
- Plus de 230 fermes et 34 moulins sont certifiés Rainforest Alliance.
Conseils d'achat
- Demandez la ferme, l'altitude, la variété et le procédé, et approuvez un échantillon avant expédition. Les Pacamara et autres microlots se vendent selon leur note de dégustation.
- Le café salvadorien est généralement expédié en sacs de 69 kg. Voir l'expédition du café vert.
- Pour l'UE, demandez tôt la géolocalisation des parcelles ; voir le guide du RDUE.
Questions fréquentes
Combien de café le Salvador produit-il ?
L'USDA prévoyait environ 597 000 sacs de 60 kg pour 2025/26, contre 561 000 l'année précédente.
Qu'est-ce que le Pacamara ?
Une variété d'arabica à gros grain créée au Salvador à partir de Pacas et de Maragogype, appréciée des acheteurs de spécialité.
Que signifie SHG pour le café salvadorien ?
Strictly High Grown : café cultivé au-dessus de 1 200 mètres. High Grown correspond à 800–1 200 m et Central Standard à 600–800 m.
Sources
- Daily Coffee News: El Salvador coffee report (on the USDA FAS Coffee Annual, May 2025) ↗
- ICO: El Salvador coffee sector presentation (Salvadoran Coffee Council) ↗
- Royal Coffee: Coffee weights and container loads by origin ↗
Vérifié le 1 novembre 2026. Les lois, les règles et les prix changent : consultez toujours la source officielle avant d'échanger. Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique.